泡椒炒肉的家常做法
泡姜，泡椒的做法
食材：
仔姜（嫩姜）一带皮1000克
醋（选择比较浓的醋）一腌制容器中没过姜即可，
冰糖／代糖20克左右
步骤：
1．仔姜洗净表面泥土，沥干水分
2．用刀切成薄片，根据刀工，最好切薄点
3．放入腌制的器皿中，向下压一压
4．倒入醋，倒满容器，使姜片完全浸没在醋中可以放入少许冰糖粒，起到提鲜效果。
5．密封冷藏储存。大约三天左右，可以食用。
泡椒：
食材：花椒、大粒盐、高度白酒、姜、蒜、朝天椒、萝ト等
做法：
1蔬菜洗净，朝天椒去掉长蒂姜去皮
切块，蒜去皮（保证是完好无坏的）。
2把蒜和姜放入无油的罐子中，倒入其他蔬菜，倒入盐和花椒，倒入没过蔬菜的自来水
3倒入两瓶盖高度白酒。
4密封保存半个月（我在十天的时候就已经陆陆续续开吃了。
玉林泡椒的做法
【食材】：辣椒，白醋，凉拌开，白酒等
【做法】
第一步：准备辣椒三斤，泡菜盐250克，将辣椒蒂减去三分之二，留三分之一在辣椒上，用矿泉水，凉白开或净化过的水将辣椒洗干净。
第二步：将250克盐倒入五斤凉白开中，再倒入200克高度白酒搅拌一下，搅拌至盐融化，这里的水也可以用矿泉水或净化过的水。
第三步：准备一个坛子将辣椒放入坛子中，轻轻地摆放的整齐一些，以免辣椒被弄断，放完了之后，最后放一块干净的石头，将辣椒压住，不让辣椒浮起来。倒入盐水刚好没过辣椒。然后盖上保鲜膜，盖上盖子，旁边放一点清水密封。放在阴凉通风处，一个月后即可食用。
重庆泡椒的做法
用料：
青小米椒4500克
八角8个
花椒30克
冰糖50克
盐360克
水4000克
姜片4片
大蒜4个
高度白酒（50度）2瓶盖
做法步骤：
?1、青小米椒清洗干净，沥干生水
?2、调料水，按照屏幕上方比例依次加入八角、花椒、冰糖、盐和水，等水开以后煮5分钟
?3、将青小米椒装坛，加姜片大蒜
?4、倒入放凉的料水
?5、加2瓶盖高度白酒，防止生菌
?6、封坛1个月后，金黄透亮的泡椒就做好了
泡椒味的做法
方法/步骤分步阅读
1
/8
小指椒去掉蒂。
2
/8
洗净后晾干水份。
3
/8
芹菜切段，姜切成片。
4
/8
取一个能密封的小坛。
5
/8
放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里。
6
/8
把晾干的小指椒放进坛里。
7
/8
倒入适量白酒。
8
/8
最后盖上盖子，二十天左右就可以食用了，泡的时间越长味道越浓郁
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